Cenando por ahí - Carpaccio de Setas

El viernes estuve en Bilbao cenando en Bornes (tengo que mirarlo en la tarjeta, pero creo que es así), en una calle paralela a la San Francisco en el casco bilbaíno, en cuanto pueda encontrar la tarjeta os doy toda la información porque merece la pena.

Es un sitio pequeño para unas 20 personas máximo pero muy acogedor la verdad, lo descubrimos por casualidad y tengo que decir que fue un acierto. Nos invitaron al café, al orujo de hierbas y también a otro postre distinto del que habíamos pedido para que lo probásemos.

Lo más sorprendente que probamos fue el carpaccio de setas con queso idiazabal, es por ello que he intentado transcribir la receta, pero es mejor que la probéis allí.

Ingredientes:

• Setas
• Queso Idiazabal
• Sémola
• Aceite
• Sal

Para el carpaccio de setas vamos a usar sólo los sombreros de las setas, tenemos que cortarlas muy finamente, lo mejor para que se corten tan fino es congelarlas primero y cortarlas medio congeladas, esto ayuda a que los filetes de las setas sean muy finas. Ponemos las setas en un plato y sobre esto añadimos el aceite, la sal y la sémola. Una vez hecho esto añadimos queso idiazabal rallado y listo, la verdad que espero no haberme equivocado mucho en la receta, y decir que si os acercáis a Bilbao no os olvidéis de pasar por el bornes. Mañana os pongo la dirección correcta.

servido por cocinando 1 comentario compártelo